中国社会餐饮行业的发展历程与未来发展趋势

一、社会餐饮定义阐述

社会餐饮规模小，成本少，经营管理简单灵活，进入门槛较低。相对于酒店餐饮而言，社会餐饮多为中低档次水平、菜肴价格实惠、口味丰富的大众化餐厅，自古以来百花齐放，经久不衰。大到可以摆放数百桌的酒楼饭庄，小到只有从一锅一灶几张桌的面馆早点摊，亦或是略具规模的餐馆小吃店，均属于社会餐饮的范畴。其中包括了饮食店、餐馆、酒家、酒楼、饭馆、饭庄、酒吧、风味馆、专营店、茶楼等，主要指专业经营、现时烹调、加工销售饮食制品并为消费者提供就餐场所和消费服务的企业，用餐人数较为灵活。

二、社会餐饮设备考量因素

社会餐饮设备是指在这些场所的后厨中，用于专业烹饪、加工、储存等设备的统称。从产品质量上来说，社会餐饮场所大部分是昙花一现，这一部分人群更加注重盈利，采购厨房设备时重点考虑因素是成本价格低，并且社会餐饮的用餐人数是灵活多变的，每一天都要根据不同客户的需求准备菜品，买回来的设备并非每一天都有可能用到。因此，他们对于设备的要求仅仅存在于能用、够用就行，对设备的功能、设计并无要求。从售后服务来看，社会餐饮设备大多由小厂商提供，这些小厂商通常只在某个地区进行销售，全国范围内难以提供完善的售后服务，加上这类设备由于成本较低，一般来说坏了即报废的情况十分常见。由此可见，对于餐饮店的经营者来说，在前期购买时，掌握一定的辨别知识，提高对社会餐饮设备的辨别能力，尽量选择质量有保障、行业内名气较大、涵盖品类较为齐全、售后服务体系完善的品牌产品。例如，选择能够提供一站式解决方案的品牌产品，包括了售前的方案咨询、3D立体效果图的全套设计、厨房设备配套方案、售中的设备施工与安装、监理、调试等，以及后期的设备验收、设备维护、保养和技术支持等，避免后期维护成本上升。

三、中国餐饮行业发展历程

改革开放以后，中国的餐饮行业不断向前发展。随着改革开放政策的落实，全国各地陆续出现了很多私营的中小型餐厅，由于这些餐厅都有各自鲜明的特点、独特的服务和低廉的价格，受到了广大消费者的喜爱，从这时开始中国的餐饮行业开始了自主发展，进入了中国餐饮行业的扩张阶段，餐厅不断变多，并形成完整的产业链。之后由于改革开放力度的加大，一批外国的餐饮公司入驻了中国，与国内餐饮行业展开了激烈的竞争，促使中国的餐饮行业积极转型，完善产业链、成熟运营模式和服务，这也先后出现了一些中式快餐店、主题餐厅还有主动引进国外的餐饮公司等，市场也开始有了细致的划分。为了更有竞争力，连锁餐饮店开始流行起来，餐饮行业开始连锁化、规模化。

21世纪以后，人们生活水平显著提高，追求美好生活的愿望不断加深。美食作为人类生活的必需品，也在不断升级来满足人们的味蕾，中国的餐饮行业在连锁规模形成的基础上，开始注重品牌文化的建设，加深了社会责任感，创造出与众不同的卖点来吸引消费者，进一步发展。

餐饮行业作为永不落幕的产业，经过了疫情期间的大浪淘沙，如今的餐饮行业依旧蓬勃发展。疫情开放以后，餐饮行业逐步复苏，开始不断优化升级，大街小巷再次点燃浓浓烟火气，亲友聚会、家庭聚餐、结婚宴请等餐饮需求不断攀升，市民餐饮消费热情高涨，各商圈、餐饮店又恢复了往日的热闹景象，部分门店甚至出现爆满、排队消费现象。复苏暖意渐浓的同时，越来越多餐饮企业通过数字技术和智能设备应用，加快转型升级步伐，拥抱新的数字化经营主场。餐饮行业连锁化率持续提升，饮品、面包甜点以及国际美食连锁化率位居前三。小吃快餐的门店数在过去三年高居榜首，占比近50%；其次是饮品店、面包甜点、八大菜系、火锅和烧烤店。其中，八大菜系和烧烤连锁门店数量占比连续三年持续提升。烧烤是餐饮市场中增长速度最快的品类之一，也是疫情期间恢复最快的品类，目前烧烤行业的市场规模每年还在以10%左右的速度扩展。

四、中国餐饮行业发展趋势

（一）打造专属餐饮品牌

随着网络媒体等平台对市民生活的渗入，“网络私人订制”成为大家追捧的对象，这也将会成为餐饮品牌的一个重要转折点和新模式。目前，北京、上海、广州等一线城市相继推出白领青睐的“网络私人订制”，以及家庭喜爱的“家厨私人订制”等餐饮服务。有的一些卖家将自家厨房作为“后厨”，通过微博、app、微信等软件成立“门店”，制作并出售私房菜。让在外打拼的年轻人吃出家的味道，独具特色的口味与贴心的服务相结合，使“私人订制”餐饮颇受人们的喜爱。

（二）大力发展轻餐饮

街边转角的奶茶店、面包店、咖啡店、冰淇淋店、鸡排店，购物中心、果汁甜品店等让人目不暇接。现如今，这些独具特色的时尚小店已成为中国大众年轻人创业的主要途径，总结起来就是现在被大家认知的新型名词“轻餐饮”。此外，“轻餐饮”店在装修风格上也与众不同，抛去了大众印象中小餐饮店的装修风格，以清新雅致、干净利落为特色，让顾客在休闲小憩的舒适环境下就餐。既满足了当下年轻人追求浪漫主义情怀和开展社交娱乐的需求，也弥补人们闲暇时间上的空缺。

（三）借助互联网、高科技跨越衍生发展

随着物价、人工等费用不断的上涨，餐饮工作者开始逐渐引进自动搅面机、自动烤箱、自动洗碗机等先进的厨房设备，让厨房彻底进入到了具有现代化、机械化、智能化的发展新阶段。除此以外，餐厅的智能化也越来越普及，电子机器人代替迎宾员以及服务员，并自动为顾客安排餐位，让客人点菜后不再需要等待。除了机器人服务员，机器人餐厅也将进行全面升级。这些高科技智能化服务不仅吸本，而且提高了营业额，相信未来会有更多的高科技手段运用到餐厅消费体验场景当中。

（四）传播绿色低碳餐饮新风尚

近年来，中国人对食品安全问题也愈加注重，顾客就餐时更倾向于选择健康无公害的食物，绿色、健康、节能、环保等名词将成为餐饮的代名词。“绿色低碳餐饮”逐渐取代浪费铺张，成为不少餐饮从业者的共识，客人合理、适量地点菜，不仅是给自己的钱包“减负”，同时还可降低酒店的垃圾处理费用，并且减轻环卫部门的压力，可谓一举三得。最关键的是，通过提倡“绿色餐饮”，有利于带动整个陈旧消费观念的转变。

纵观餐饮行业的发展历程，今天的中国的餐饮行业面对着变幻莫测的市场和快速发展的科技，只有牢牢抓住新的发展趋势，转变发展思维，不断创新改革，不忘初心为顾客服务，为顾客带来越来越好的体验，才能使得企业获得经济和社会利益的最大化，迎来更加美好的未来。